日本鄉民在說什麼

法國人驚呼「日本鮪魚完全是另一種生物」本國產居然有血味，衝擊力十足

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日本鄉民在說什麼 編輯部

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事件經過

一篇Yahoo新聞報導講述法國人、荷蘭人、澳洲人來到日本後，對日本料理味道差異感到驚訝的經歷，成為5ch「新聞速報+」板掀起熱議的契機。其中最受關注的話題是鮪魚，針對「法國的鮪魚有血味、鐵味」的證言，網友紛紛推測「是不是有沒有放血、神經處理的差別」「是不是冷凍、解凍技術不同」。討論甚至延伸到江戶時代鮪魚大腹肉（トロ，toro）曾經不受歡迎的軼聞，以及歐洲生魚文化的擴散，許多人認為與其說是單純的味覺差異，更應該關注流通與加工技術上的差距。

「大致上有血味跟鐵味」「已經吃不下家鄉的鮪魚了」法國人、荷蘭人、澳洲人衝擊不已——他們感受到與母國不同的日本料理是什麼？

日本料理在世界各地都廣受喜愛，但在「發源地」品嚐後，似乎不少人會對與母國習慣口味的差異感到驚訝。

（中略）

出典: news.yahoo.co.jp / 原文請見此處

網友怎麼說

2匿名11月11日 20:08
大概不知道有「放血」（血抜き）這種處理方式吧
27匿名11月11日 20:18
回覆 #2
不會吧，不可能不知道啦
一般都會放血、做神經處理，也會急速冷卻
應該是急速冷凍設備跟解凍器材、技術上有差吧？
44匿名11月11日 20:25
回覆 #27
聽說在日本漁夫捕到魚後會馬上放血
但看起來（法國）漁夫沒在做耶？
48匿名11月11日 20:28
回覆 #27
在法國這並不是常態作法啦
目前也只是剛開始在部分高級餐廳普及而已
海鮮鮮度和品質的認證機構也才在2022年才成立
8匿名11月11日 20:11
江戶時代鮪魚不受歡迎，是不是也是因為沒辦法放血呢？
43匿名11月11日 20:24
回覆 #8
冷凍技術也不行，大腹肉（トロ）連貓都不吃，直接丟掉
166匿名11月11日 21:10
回覆 #8
好像是這樣沒錯。腥味很重又容易壞，據說是發明了醃漬（漬け）做法之後才能壓住腥味。
9匿名11月11日 20:12
法國料理本來就不太用鮪魚吧
180匿名11月11日 21:14
回覆 #9
尼斯沙拉（Salade Niçoise）裡就有用到啊
14匿名11月11日 20:13
法國人就該有法國人的樣子，用「在偶們法國呢～」那種炫學式的口氣來凹一下才對
181匿名11月11日 21:14
回覆 #14
「在偶的國家呢～」
26匿名11月11日 20:17
日本人也驚呆：「法國的可頌好好吃！」「日本的可頌只有麵粉味，根本是不同的東西」
30匿名11月11日 20:18
壽司的起源是韓國
51匿名11月11日 20:29
要不要別再教外國人海鮮有多好吃了？對一般日本人也沒半點好處吧
102匿名11月11日 20:46
回覆 #51
最近好像才透過章魚燒學會章魚的味道…
114匿名11月11日 20:48
回覆 #102
真是給基督徒丟臉
115匿名11月11日 20:48
回覆 #102
章魚燒裡的章魚有味道嗎？不是只有硬而已嗎
57匿名11月11日 20:32
回覆 #27
沒在鮪魚船上工作過還裝懂喔
157匿名11月11日 21:04
回覆 #57
果然是被拿去抵債才上船的嗎？（日本有「借錢還不出被迫上遠洋漁船工作」的都市傳說）
218匿名11月11日 21:28
回覆 #57
麻煩講詳細一點www
121匿名11月11日 20:51
法國人也吃的地中海產黑鮪魚，應該有相當數量進口到日本，應該不會有那麼大的差距才對
難道是指大西洋產的鮪魚嗎？
127匿名11月11日 20:53
回覆 #121
說起來也是
地中海產的鮪魚常常在超市上架啊
兩邊都只是把冷凍品拿來解凍，應該不會有差吧
143匿名11月11日 20:59
回覆 #121
說不定漁夫其實是義大利人www

而且海鮮拼盤裡也只有蝦子跟貝類之類的
我看法國人就是不擅長處理生魚吧！
128匿名11月11日 20:53
大間、三廄、松前、戶井、噴火灣
津輕海峽周邊從夏天到冬天都能吃到生的黑鮪魚（本鮪）
142匿名11月11日 20:59
回覆 #128
生的黑鮪魚？
那種東西到處都能隨時吃到吧
209匿名11月11日 21:27
回覆 #128
夏天才不會想吃黑鮪魚吧。夏天就乖乖吃大目鮪（印度鮪）就好。
147匿名11月11日 21:01
啊，那應該是沒放血吧，不過我倒是沒聽過鮪魚要放血這件事。
法國的鮪魚只要放血處理，肯定也會變好吃。
肉類處理歐美是比較先進，但魚類處理果然還是日本比較厲害啊。
154匿名11月11日 21:03
回覆 #147
鮪魚也會做放血跟神經處理啦
222匿名11月11日 21:30
回覆 #147
因為日本人喜歡「沒有腥味、沒有特殊味道、清爽」的口感。

外國人並非如此。
不要誤以為日本（的處理技術）就是比較先進。
174匿名11月11日 21:12
歐洲有生吃魚飲食文化的，大概只有葡萄牙吧
基本上都是煮熟來吃
鮪魚加熱後確實會有腥味沒錯
190匿名11月11日 21:18
回覆 #174
那醃漬（マリネ）跟海鮮塔塔（タルタル）又算什麼⋯
219匿名11月11日 21:29
回覆 #190
歐洲那邊北歐部分地區好像本來就有生吃鮭魚的習慣，但醃漬（マリネ）跟生魚片式的卡巴橋（カルパッチョ）會開始用生魚，其實是受日本料理影響的。
231匿名11月11日 21:35
回覆 #219
生吃鮭魚這種事，除非是做成凍魚片（ルイベ）不然根本是不可能任務吧www
238匿名11月11日 21:38
回覆 #219
如果是在講「誰影響了誰」，我沒有異議
但如果問「有沒有這種飲食文化」，那當然是有啊，我的意見是這樣
如果你的定義是「只有起源才能叫文化」，那我們再好好討論一下吧
187匿名11月11日 21:16
血合肉（魚肉中暗紅色部分）其實營養最豐富
人類不管什麼食材，總是不吃營養最高的部位
・洋蔥皮
・西瓜皮的白色部分
・南瓜的瓜囊（內部軟絲狀部分）
・高麗菜外葉
・橘子皮
・鳳梨芯
・南瓜籽
・蝦殼、螃蟹殼
195匿名11月11日 21:19
回覆 #187
你是想吃不好吃的東西嗎？搞不懂
不過我還算喜歡橘子皮
204匿名11月11日 21:24
回覆 #187
蝦殼、螃蟹殼做成醬汁在法國料理裡超受歡迎的喔，真的很好吃。美式醬（アメリケンソース）也是同一類，有出罐裝的，在日本也買得到。
202匿名11月11日 21:24
在日本理所當然能把海鮮生吃得美味的那套機制，在國外要不是做不到、就是成本高到嚇人。
我帶一個在新加坡吃五萬日圓無菜單料理的傢伙去我家附近一人一萬多日圓的壽司店，他整個人說不出話來。
不過反過來說也是一樣，在日本如果真要生吃豬肉，會變成什麼樣子呢
208匿名11月11日 21:26
回覆 #202
德國人是不是會生吃豬肉來著
雖然是用超級無菌的方式養出來的，但德國人也是挺猛的
211匿名11月11日 21:27
回覆 #208
跟吃生雞蛋的日本人是一樣的概念啦
226匿名11月11日 21:32
回覆 #208
寄生蟲之類的風險雖然有降低，但一般也還是會有食物中毒的案例喔

這個話題的背景與討論焦點

日本的放血（血抜き）、神經處理（神経締め），是為了抑制鮪魚等大型魚類肉質劣化與腥臭味而發展出的處理技法，討論串中也提到「在漁船上立刻進行處理」是日本獨有的強項。另一方面，也有人指出法國的海鮮鮮度管理認證機構在2022年才剛成立，這段軼事頗能說明兩國在處理技術發展歷史上的差距，相當有意思。不過關於味道差異的原因，除了有沒有放血之外，鮪魚的種類、產地、冷凍解凍方式等說法眾說紛紜，討論串內也沒有得出一致的結論。至於江戶時代大腹肉（トロ）曾被嫌棄的軼聞，也只是各留言者憑記憶提出的說法，並沒有附上確切的史料佐證。

※本文整理、摘錄自5ch（新聞速報+）討論串「法國人驚呼「日本的鮪魚好好吃！」「法國的鮪魚有血味，完全是不同的東西」」。

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