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拉麵集體漲破千元日圓 5ch論戰再起：「還是定食比較划算」

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日本鄉民在說什麼 編輯部

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事件經過

一篇報導彌生軒、大戶屋，以及Skylark旗下「Gusto食堂」等定食連鎖店業績亮眼的文章，成了導火線，讓5ch論壇上掀起「為什麼定食感覺比拉麵划算」的討論。如今一碗拉麵動輒破千日圓已成常態，相對地，許多人認為定食菜色豐富、營養也更均衡。有人從成本率、人事費、能否事先備料等經營面的差異切入分析，也有人指出個人經營的定食屋和街坊中華料理店，正因後繼無人而逐漸減少的現況，讓這場論戰不只是單純的口味喜好之爭。

如今「定食」連鎖店正大受歡迎。「彌生軒」、「大戶屋」等品牌業績持續看好，而家庭餐廳龍頭「Skylark控股」也在旗下「Gusto」推出名為「Gusto食堂」的定食菜單並持續擴充，同時將「Shinpachi食堂」納入集團旗下，加速布局定食業態。

（後續）

專家專欄

出處: news.yahoo.co.jp / 原文請點此

網友怎麼說

4匿名9月7日 23:43
賣1200日圓以上卻難吃到爆的爛拉麵店，被公審也是活該吧
7匿名9月7日 23:43
回覆 #4
就算不被公審也會倒啦
8匿名9月7日 23:44
定食好歹還是比拉麵對身體好一點吧
85匿名9月8日 00:10
回覆 #8
不是「好歹」，是定食壓倒性地更好。
不過還是要看菜色啦。
如果是以炸物為主的菜單，那就半斤八兩了。
14匿名9月7日 23:47
拉麵就只是貴而已，飽足感不如定食，營養也不均衡，還難吃
17匿名9月7日 23:50
回覆 #14
用豚骨、雞骨架加大量魚乾海鮮乾貨去熬湯頭，
根本成本爆炸啊（笑）
還要加一大堆油脂跟味精（笑）
16匿名9月7日 23:49
定食的成本率比拉麵還高
所以可以說定食比較划算
35匿名9月7日 23:54
回覆 #16
我在麵店打工過，
定食是可以事先做好放著的，

但麵一做好就要馬上出餐才行
86匿名9月8日 00:10
回覆 #16
那種很講究（意識過剩系）的拉麵店，成本率會超過八成喔
定食店根本不會這麼高
19匿名9月7日 23:50
現在可是連吉野家都在賣紅金眼鯛燉煮定食的時代了
39匿名9月7日 23:55
回覆 #19
希望能把上一款的花魚定食（一種常見的烤魚定食魚種）再重新推出
34匿名9月7日 23:54
拉麵我都不在店裡吃，在家只吃泡麵而已
41匿名9月7日 23:56
回覆 #34
我覺得那是不同的東西

員工餐廳的拉麵跟Sugakiya（連鎖拉麵店）也不一樣
不過超過千元日圓的拉麵我是不會點啦
44匿名9月7日 23:56
單純就料理本身而言，定食就是比較高明
同樣的價位帶比較起來，定食吃到好料的機率比拉麵高很多
定食菜色多，作為一道料理來說也更講究

而且拉麵的踩雷率實在太高了
動不動就被硬塞老闆自豪的招牌一碗、莫名其妙的堅持，
然後只因為「花了很多工夫」，明明不怎麼好吃還要收你貴森森的錢，實在讓人受不了

還有一個最大的原因，就是很多老闆態度很差
因為進入門檻低，一堆奇怪的人（DQN，指行為脫序的人）跑來開店，所以爛老闆才會越來越多吧
84匿名9月8日 00:09
回覆 #44
真的就是這樣
定食＞拉麵的理由全都寫在裡面了
91匿名9月8日 00:11
回覆 #44
那是個人喜好問題
每個人不一樣
跟哪種料理比較高明沒有關係
想吃什麼就吃什麼
55匿名9月8日 00:00
定食有考慮到營養價值，鹽分也不會攝取過量
不過話說回來，外食本來就大多口味偏重，CP值也不算好
歐美其實也很多人自己下廚，男生會做菜也是理所當然的事
最近聽說連紐約客都流行帶便當盒了
58匿名9月8日 00:02
回覆 #55
畢竟歐美外食通膨太誇張，加上小費文化也開始讓人反感
65匿名9月8日 00:04
回覆 #55
一大早就自己煮味噌湯配白飯的，大概也只有日本人了吧
64匿名9月8日 00:04
拉麵500日圓，笑死
你是從哪個時代穿越過來的啊（笑）
74匿名9月8日 00:07
回覆 #64
該不會只吃過日高屋或Bamiyan（連鎖中華料理店）的拉麵吧
83匿名9月8日 00:09
回覆 #74
以前Bamiyan午間套餐500日圓就能吃到耶
不過應該沒有拉麵就是了
87匿名9月8日 00:10
回覆 #74
幸樂苑（連鎖拉麵店）也是銅板價
67匿名9月8日 00:04
個人經營的定食屋一家家消失，全變成連鎖店連鎖店
變成一個超無趣的時代了啊
78匿名9月8日 00:08
回覆 #67
如果是用自家房子開店，就不用付房租，中間也沒被抽成，
所以價格可以壓得比較低
但開了幾十年、房子都老舊了，有沒有人接班又是另一回事，
屋齡到了要繼承也很麻煩，
結果就是因為沒有接班人只好收店
81匿名9月8日 00:09
回覆 #67
老夫妻經營的定食屋幾乎都不見了
街坊中華料理店也一樣，都是後繼無人的問題
76匿名9月8日 00:07
另外還看過Uber Eats上的二郎系拉麵（濃厚豬骨湯頭的知名流派）要價2300日圓的店（笑）
92匿名9月8日 00:11
回覆 #76
大家都在抱怨外食這麼貴，結果Uber Eats卻還是很紅，真搞不懂
95匿名9月8日 00:12
回覆 #92
我只會用跟店裡同價的來點，不過真的方便
109匿名9月8日 00:15
回覆 #92
Uber Eats現在其實有點退燒了
一堆同類平台加入戰局
那種跟店內同價、或配送服務費免費的平台比較吃香
120匿名9月8日 00:17
定食是用單價便宜的蔬菜來增加份量，結果反而變健康
拉麵則是用麵條或白飯來增量，所以才會變胖啊
126匿名9月8日 00:19
回覆 #120
蔬菜其實比米或麵貴吧
只是拉麵熬湯真的很花工夫跟水電瓦斯費就是了
136匿名9月8日 00:25
回覆 #120
拉麵不也是靠堆豆芽菜營造「份量感」（笑）嗎
真的是蠢到爆
147匿名9月8日 00:30
豆芽菜這種東西
就算堆成一座山，零售一袋也才30日圓而已

拉麵店只要鋪上這個就能營造出份量感
笨笨的客人就會上鉤，CP值好到不行
149匿名9月8日 00:32
回覆 #147
就只有豆芽菜便宜而已
其他成本都很高
165匿名9月8日 00:38
回覆 #147
如果要做出細緻的味道，湯頭的味道會被豆芽菜整個帶走
結果就會變成味道濃重又有怪味的湯
能用豆芽菜的大概只有札幌味噌拉麵而已
162匿名9月8日 00:37
來，兩千日圓喔！

175匿名9月8日 00:43
為什麼不吃日式蕎麥麵？營養價值可是壓倒性地贏過拉麵耶。是因為量太少所以不行嗎？
180匿名9月8日 00:46
回覆 #175
蕎麥麵或烏龍麵這種東西，用業務超市（Gyomu Super，日本連鎖量販超市）買的麵條加稀釋沾麵醬就很夠了吧
184匿名9月8日 00:47
回覆 #175
拉麵店大概開到下午三點左右，但蕎麥麵店下午一點就開始準備打烊
中午去的印象就只有「很多人」而已
而且晚上蕎麥麵店主要是拿來配酒的

這個話題的背景與爭論焦點

拉麵價格飆漲的背後，是那種以豚骨、雞骨架搭配大量海鮮乾貨去熬湯頭的「講究過頭（意識過剩系）」做法，以及據說成本率甚至超過八成的食材堅持所致。另一方面，連鎖定食店可以事先備料，店面又能沿用既有資產，因此在人事費與水電瓦斯費上比較容易壓低成本。討論串中也有人指出，像老夫妻經營的個人定食屋、街坊中華料理店，正因為店面老舊加上後繼無人，撐不住繼承與翻修的負擔而紛紛收店，逐漸被彌生軒、Gusto食堂這類大型連鎖店取代的現況。成本率高並不直接等於「划算」，還必須把人事費、店鋪營運費等總成本都算進去才行——這一點若只看片段的留言，很容易被忽略。

※本文摘錄、彙整自5ch（新聞速報+）討論串「拉麵漲破1000日圓，「定食」重新被評價──為什麼定食比拉麵更讓人覺得「划算」？［奶酪布丁★］」而成。

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