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事件經過
一位料理新手表示，明明只用了少量的油，炒青菜和豬肉味噌湯卻還是油膩膩的，這個煩惱在5ch的「New速VIP」板引發網友熱烈回應。
網友們紛紛提供具體建議，像是用量匙精準測量、火力別開太大、用廚房紙巾把多餘的油吸掉等，討論到後來甚至聊起米油和芥花油的價格比較，氣氛相當熱絡。
網友怎麼說
沙拉油明明只放了一點點，炒青菜還是油膩膩的
煮豬肉味噌湯也一樣油膩膩的
煮豬肉味噌湯也一樣油膩膩的
那不要用油不就好了？
回覆 #3
不用油的話會黏鍋燒焦耶……
不用油的話會黏鍋燒焦耶……
新手覺得「這樣算少了」，說不定以一般標準來看根本就太多了喔
回覆 #6
所以意思是油要再減少一點嗎
所以意思是油要再減少一點嗎
首先，大匙1、小匙1這種份量請確實用量匙量好
油還沒完全熱透就把食材下鍋，也是變得黏膩油膩的原因之一
油還沒完全熱透就把食材下鍋，也是變得黏膩油膩的原因之一
回覆 #10
我都是平底鍋加熱的時候倒油，等油散開了再讓油均勻繞一圈鍋面
然後才煎肉、放青菜下去炒
我都是平底鍋加熱的時候倒油，等油散開了再讓油均勻繞一圈鍋面
然後才煎肉、放青菜下去炒
回覆 #10
鹽小匙1的份量，會讓人不安地想說「加這麼多真的可以嗎？會不會太多了？」
但油小匙1的份量卻會讓人不安地想說「咦？只有這樣？絕對不夠吧！」
分寸的拿捏真的很重要（原文用「匙加減」一詞，本身也有『恰如其分』的雙關意味）
鹽小匙1的份量，會讓人不安地想說「加這麼多真的可以嗎？會不會太多了？」
但油小匙1的份量卻會讓人不安地想說「咦？只有這樣？絕對不夠吧！」
分寸的拿捏真的很重要（原文用「匙加減」一詞，本身也有『恰如其分』的雙關意味）
回覆 #7
火力開太大了
像炒青菜這種，用偏弱的中火就很夠了
火力開太大了
像炒青菜這種，用偏弱的中火就很夠了
回覆 #11
所以意思是油要盡量少放、火力也要調弱嗎
所以意思是油要盡量少放、火力也要調弱嗎
如果用的是五花肉之類的，肉本身就會出油，幾乎不需要另外加油
回覆 #14
不過如果平底鍋爛到不行，那就另當別論了
不過如果平底鍋爛到不行，那就另當別論了
回覆 #14
我只買得起豬肉碎片……五花肉太貴了……
我只買得起豬肉碎片……五花肉太貴了……
你是不是沒用不沾鍋（鐵氟龍塗層）？
用不沾鍋的話，油可以放少一點喔
用不沾鍋的話，油可以放少一點喔
回覆 #20
那是什麼意思？麻將喔？（吐槽「雑魚い」這詞讓人聯想到麻將裡的「雀」）
我是說1000到2000日圓左右的便宜平底鍋
沒用多久就會歪掉變形，没法再用了
那是什麼意思？麻將喔？（吐槽「雑魚い」這詞讓人聯想到麻將裡的「雀」）
我是說1000到2000日圓左右的便宜平底鍋
沒用多久就會歪掉變形，没法再用了
覺得油太多的話，就用廚房紙巾把它吸掉啊
回覆 #21
回覆 #22
所以盡量用廚房紙巾把油擦掉，就比較不會油膩膩的嗎
不油膩應該比較好吃吧？
回覆 #22
所以盡量用廚房紙巾把油擦掉，就比較不會油膩膩的嗎
不油膩應該比較好吃吧？
倒油之後先用廚房紙巾擦一遍看看？
炒菜或湯品這種料理，除非是中華料理，不然一人份小匙一匙的油，對某些人來說都嫌多了
如果有用豬肉，肉本身就會出油；沒用豬肉的話，頂多加一點點油意思一下的程度就好
如果有用豬肉，肉本身就會出油；沒用豬肉的話，頂多加一點點油意思一下的程度就好
回覆 #23
所以意思是乾脆完全不加油比較好嗎
所以意思是乾脆完全不加油比較好嗎
把煎肉逼出來的油倒掉
然後去買一個不會黏鍋的平底鍋
然後去買一個不會黏鍋的平底鍋
回覆 #24
連這種程度都要做喔……
是說煎完肉之後用廚房紙巾之類的把油擦掉嗎？
連這種程度都要做喔……
是說煎完肉之後用廚房紙巾之類的把油擦掉嗎？
回覆 #28
我明明只加了一點點油，還是覺得油膩膩的耶
我明明只加了一點點油，還是覺得油膩膩的耶
回覆 #31
你說的「一點點」到底是多少？
像肉類炒青菜這種，就算是做兩人份，15cc左右都已經綽綽有餘了，有些人甚至還放得更少
你說的「一點點」到底是多少？
像肉類炒青菜這種，就算是做兩人份，15cc左右都已經綽綽有餘了，有些人甚至還放得更少
如果是豬肉料理，油倒到攤開後大約十元硬幣大小就夠了
剩下的就靠肉本身逼出的油就好
剩下的就靠肉本身逼出的油就好
回覆 #33
我也差不多就放這麼多而已耶
我也差不多就放這麼多而已耶
如果是鐵鍋，油放多一點反而會更好吃
但便宜的鍋大概都是鐵氟龍不沾塗層吧
那種鍋子的話，油量比食譜寫的再減少一點會比較好
但便宜的鍋大概都是鐵氟龍不沾塗層吧
那種鍋子的話，油量比食譜寫的再減少一點會比較好
回覆 #34
就是超市在賣的那種便宜平底鍋啦
每天用的話，才幾個月就會變形歪掉
就是超市在賣的那種便宜平底鍋啦
每天用的話，才幾個月就會變形歪掉
便宜的平底鍋，是不是本來就不該加熱到冒煙那種程度啊？
回覆 #39
鐵氟龍塗層乾燒的話會剝落喔
鐵氟龍塗層乾燒的話會剝落喔
回覆 #39
我每次都是先開火倒油
等油散開後讓它繞一圈鍋面，再放肉下去
肉的紅色都不見了之後放青菜，把火轉小
青菜炒熟之後灑鹽和胡椒，最後淋上七味粉就完成了
我每次都是先開火倒油
等油散開後讓它繞一圈鍋面，再放肉下去
肉的紅色都不見了之後放青菜，把火轉小
青菜炒熟之後灑鹽和胡椒，最後淋上七味粉就完成了
像米油之類的，吃起來清爽不油膩，還不錯
回覆 #69
米油真的不錯耶
米油真的不錯耶
回覆 #69
如果便宜的話，我也想試試看
如果便宜的話，我也想試試看
我家買的芥花油900ml才200日圓
米油同樣容量的話要接近900日圓吧？
米油同樣容量的話要接近900日圓吧？
回覆 #97
畢竟店家賣的種類不一樣，也很難比較啦
畢竟店家賣的種類不一樣，也很難比較啦
回覆 #97
700日圓都可以買一片牛肉沙朗牛排了吧ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
700日圓都可以買一片牛肉沙朗牛排了吧ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
我記錯得有點嚴重
左邊是芥花油800g大概200日圓，這個真的便宜到誇張所以就買了ｗ
右邊是米油1300g大概900日圓左右，這個價位以米油來說應該算便宜的了
回覆 #109
換作是我，會買沙拉油，再買一片牛肉沙朗牛排ｗｗｗｗ
換作是我，會買沙拉油，再買一片牛肉沙朗牛排ｗｗｗｗ
※本文摘錄、彙整自5ch（New速VIP板）討論串「身為料理新手，煮出來的菜都油膩膩的該怎麼辦？」。
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