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壽司到底是職人技藝還是簡單勞動？5ch掀起正反論戰

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日本鄉民在說什麼 編輯部

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事件經過

在5ch的「不限實況G」（通稱「nanJ」）板上，一則將義大利披薩與日本壽司相提並論的貼文，引發了「壽司到底算不算職人技藝」的討論。起因是有人認為「壽司不過是切魚擺盤，稱不上是料理」，隨即引來反駁：「切生魚片得依魚種學會幾十種不同的處理方式」。話題逐漸延伸到超市鮮魚區的工作與壽司職人的技術究竟有何差異，最後演變成個人壽司店到底會準備多少種食材的各說各話。

網友怎麼說

1匿名9月5日 20:38
☺
2匿名9月5日 20:40
披薩好歹在食材擺放跟窯烤手法上有花心思，稱得上料理
壽司不過是白飯上放片生魚片就自稱料理，還扯什麼文化，也太扯了吧
5匿名9月5日 20:44
回覆 #2
看這留言的口氣，八成連拿菜刀都會切到自己手指的人吧（笑死）
67匿名9月5日 21:06
回覆 #2
牛排…不就烤一烤
拌飯…不就攪一攪
8匿名9月5日 20:46
披薩職人
壽司職人

這兩個都是職人文化的國家呢
10匿名9月5日 20:47
回覆 #8
壽司職人是自封的吧（笑死）
16匿名9月5日 20:50
真心覺得壽司只是切魚擺上去的人，麻煩自己買一整條竹莢魚回家試著處理看看？壽司職人可是要學會五十種處理方式，還得處理得漂漂亮亮的

拜託別再打這種一看就會切到手指的留言了ｗ
20匿名9月5日 20:51
回覆 #16
所以呢？那種活底層超市工讀生也做得到吧？
連家庭主婦那種貨色都做得到
日本人真的是連底層都做得到的簡單工作，難度爆表到被捧成職人技藝呢（笑死）
22匿名9月5日 20:52
話說我高中打工在鮮魚部門的時候，這種事根本稀鬆平常（笑死）
27匿名9月5日 20:54
回覆 #22
那你也會捏壽司囉？
看來你也曾經捏壽司給你媽吃過呢
23匿名9月5日 20:52
超市工讀生確實也會處理生魚片用的魚，這點是事實啦
24匿名9月5日 20:53
回覆 #23
對某些日本人來說難度太高了，也是沒辦法的事
25匿名9月5日 20:53
回覆 #23
那是因為種類少，而且也不用處理得多漂亮啊
26匿名9月5日 20:54
回覆 #25
人家也是處理得很漂亮好嗎
31匿名9月5日 20:55
回覆 #26
用壽司店的標準來看根本亂七八糟，這樣做生意早倒了
36匿名9月5日 20:56
回覆 #31
人家生意做得好好的啊，那不就跟速食店一樣嘛（笑死）
28匿名9月5日 20:54
連生魚片用跟壽司用的魚都分不清楚的人，還真沒資格說這些
33匿名9月5日 20:55
回覆 #28
偷偷把標準往後移，講的東西根本一樣，笑死
38匿名9月5日 20:57
回覆 #32
你自己都說這誰都會、很簡單了啊
既然簡單，那你有沒有實際捏給家人吃過啊，說說看嘛
41匿名9月5日 20:58
回覆 #38
誰都會的事還要特地回文證明喔（笑死）
39匿名9月5日 20:57
話說回來，超市的壽司跟生魚片本來就只處理少少幾種食材而已，拿這種等級當標準真的笑死
難怪都是一群看起來會切到手指的人
42匿名9月5日 20:58
回覆 #39
光靠食材種類數就能被封為職人，日本的職人圈也太好混了吧（笑死）
43匿名9月5日 20:59
回覆 #39
我覺得處理的種類數其實跟壽司店差不多耶
47匿名9月5日 20:59
回覆 #43
你是說有處理到四十、五十種嗎？
50匿名9月5日 21:01
回覆 #47
大概30種左右吧
沒怎麼聽過壽司店一年處理到40、50種食材的
不過迴轉壽司的話應該還蠻常見的
51匿名9月5日 21:01
回覆 #47
如果光靠食材種類數就很厲害，那菜單有幾十種、還一直在增加的家庭餐廳工讀生全部都是職人了啊

日本壽司職人的職人等級，看來跟家庭餐廳店員差不多呢……ｗ
60匿名9月5日 21:04
76匿名9月5日 21:09
回覆 #70
話雖如此，這是我實際聽來的……你這樣講我也很困擾啊
82匿名9月5日 21:10
回覆 #76
那就代表你聽來的消息是錯的囉
這不是廢話嗎，個人經營的店家在職人的技術跟知識上本來就壓倒性地高
畢竟都是修行好幾年才獨立開店的，反而沒聽過個人經營的店家食材種類會那麼少
83匿名9月5日 21:11
回覆 #82
那你是真的有去問過嗎？
有問到人家告訴你是幾種嗎？
86匿名9月5日 21:12
回覆 #83
這什麼回法？我是在常去的店裡問的啦
壽司職人會依季節更換供應的食材，而且每天進的貨好壞也不一樣
如果沒有能端出大量品項的知識，個人經營根本做不下去，人家是這麼說的
92匿名9月5日 21:17
回覆 #86
所以說到底幾種也只是你自己的猜測而已嘛
以我這個直接問過的人來看，感覺就只是那家壽司店在裝腔作勢講講而已
96匿名9月5日 21:19
回覆 #94
真要說不合理的人是你才對啦


先講結論，個人經營的壽司店食材種類數為「20種」是完全合理的。甚至可以說，對一般個人店而言，這是非常務實且平衡良好的數字。跟大型迴轉壽司連鎖店（經常維持在80～100種以上）相比雖然感覺比較少，但對於個人店要一邊維持品質、一邊每天進貨的數量來說，基於以下理由是相當合理的。食材種類數「


連鎖壽司店的種類比較多，笑死
98匿名9月5日 21:19
回覆 #94
光憑猜測就講成這樣，你也真敢講
笑到肚子都能燒開水泡茶了（日式諺語，原意近似「笑到肚子抽筋」，形容荒謬到好笑）

話題背景與爭論焦點

一般認為，要成為壽司職人，必須在專門店累積數年修行，學習依魚種而異的處理手法、鮮度管理，以及醋飯的拿捏等技術。另一方面，超市的鮮魚賣場其實也天天在進行生魚片用的分切作業，「切魚」這道工序本身並非專門店獨有。這串討論真正的爭點，與其說是有沒有技術，不如說是個人經營壽司店平常會準備多少種食材——「20種左右就夠了」和「該有40～50種」兩派意見正面交鋒。不過實際處理的魚種數量，會因連鎖店或個人店、地區與季節而有很大差異，並沒有官方統計數字可循。留言中出現的具體數字，終究只是各人的個人經驗談，這點還請讀者留意。

※本文摘錄、彙整自5ch（不限實況G）討論串「義大利🇮🇹→披薩🍕、日本🇯🇵→壽司🍣」。

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