豬肉高麗菜就夠了？5ch掀論戰：「紅薑才是靈魂」

話題背景與討論焦點

炒麵作為家常料理，並沒有所謂「正式食譜」，配料會因家庭和地區而有很大差異。這次討論串中分歧最大的焦點是「豆芽菜」：水分多，炒法不對就容易出水變得濕軟，但只要充分加熱就能炒得爽脆，雙方因此展開了一番技術論戰。天婦羅渣、紅薑、荷包蛋則被視為彌補味道單調的巧思；由於醬汁炒麵的味道容易偏甜偏酸，加蛋或炸渣來補充油脂與鮮味，是廣泛流傳的家常料理智慧。從日田炒麵、宇都宮的荷包蛋炒麵等地方特色炒麵的存在也能看出，炒麵本來就是一種沒有全國「標準形式」的食物，這正是這類配料論戰容易一再上演的背景。