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事件經過
宮城縣多賀城市曾經人氣高漲的「拉麵藏」經營公司宣告破產。據傳背後原因是該店醬油拉麵950日圓、味噌拉麵1050日圓的定價,始終無法靠漲價來完全吸收原物料與人事成本的上漲。這波「一碗千元日圓大關」的話題在5ch上引發熱議,有網友指出像二郎系這類超過千元仍大排長龍的店家確實存在,但也有店家一旦破千就立刻流失顧客,討論範圍甚至延伸到成本結構、地區所得差異,乃至與牛丼、立食蕎麥麵的比較。
宮城縣多賀城市一家人氣拉麵店的經營公司破產,凸顯出拉麵業界在成本高漲下經營艱困的現況。縣內不少店家都意識到「一碗千元日圓」這個可能導致顧客流失的門檻,始終無法把成本上漲的部分轉嫁到售價上。
開業30年的老字號,曾經大排長龍
宣告破產的是經營「拉麵藏」的公司。拉麵藏的招牌是用精選食材細火慢熬的清爽湯頭,以及用豬骨與雞骨熬煮出的濃郁湯頭。官網標示的價格為醬油拉麵950日圓、味噌拉麵1050日圓。
出處:kahoku.news / 原文請見此處
網友怎麼說
現在不花到一千日圓,你倒是說說還能去哪吃到什麼啊
講話很奇怪的傢伙耶ww
上四位數真的不行啦
現在可是倒店潮耶
對啊(´・ω・｀)
那是東京的情況吧,宮城的所得水準比較低啊
回覆 #103
把原材料費、水電瓦斯費、房租、人事費、器具設備折舊費,
或是租金、貸款利息,以及其他各種成本都算進去的話,
綜合成本怎麼可能一碗只要一百日圓
仙台沒有日高屋
所以我都吃幸樂苑的湯麵代替
很好吃喔
根本沒變好嗎
去看看普通份量的價格啦
選擇多得是啊
拉麵才沒有ｗｗｗｗ
考慮到換家店的麻煩,我會乾脆付那一千日圓
但下次還會不會再去是另一回事
去富士蕎麥麵就好啦ｗ
麻煩是什麼意思啦ｗｗｗ
明明有很多不費工夫就能選的店吧
資訊更新一下好嗎www
倒店潮來襲♪
你才該更新一下吧
什麼業態都能無限往上漲,這種幻想到底是從哪來的？
所謂通膨不是什麼東西都會漲,同時也會發生「沒那個價值的就被淘汰」這件事
沒有超過500日圓價值的業態,就會在500日圓這關消失
沒有超過1000日圓價值的業態,就會在1000日圓這關消失
至少花個一千日圓左右就能吃到飽
油麵或是沾麵很多都是加麵不加價,所以點最便宜的那款再加麵應該更划算
麵的話日高屋就夠了啦
現在拉麵正常就是一千日圓
加點配料就要1300~1500日圓
已經是這種時代了啦
就是這樣把顧客當窮人看,一路漲價漲到現在這個結果
60歲以下在職兩人家庭,平均每人每天的伙食費是1238日圓
一千日圓的拉麵根本是高級品啊
日本人的恩格爾係數(食費佔支出比例)比歐美先進國家高出10%以上
可見大家在吃的方面花太多錢了
就是這個啊
雖然有人追求「拉麵這種東西差不多就好」的老派中華蕎麥麵(中華そば)
但那樣的話去附近隨便一家街邊中華料理店就好了,結果根本沒什麼人排隊啊
本來付不出一千日圓以上吃拉麵的人,就不是這些店想做的客群
裡面其實是拉麵店(ラーメンショップ連鎖)對吧
但現狀是大家還是把拉麵看得很廉價,這就是兩難
或許拉麵本身只是入口,得靠配料、酒類跟其他菜單賺錢,這種經營算盤也是必要的吧
本來就是靠翻桌率賺錢的拉麵店,要是賣酒讓客人久坐,不就本末倒置了嗎？
如果換算成一小時能喝個4~6杯酒,那樣賺的應該比靠拉麵翻桌還多
現在講的就是那種靠翻桌率賺錢的拉麵店,結果還是被成本拖垮的狀況
這個話題的背景與爭論點
「一碗千元日圓大關」是業界的一項經驗法則,指拉麵一碗的價格一旦超過1000日圓,就容易導致顧客流失;在小麥、豬肉、人事費、能源費持續上漲的情況下,這也成為許多店家對漲價猶豫不決的原因之一。討論串中出現的「成本大概只有一百日圓左右」這種說法,其實只算了原材料費,容易讓人忽略實際上還必須把房租、人事費、設備折舊費等都算進去,才是真正的綜合成本。另外,像二郎系或部分人氣店即使超過1000日圓依然有人支持,但同樣價格帶也有店家因此倒閉,差別並不在價格本身,而在於是否能提供與價格相符的體驗和滿足感;這次的破產恐怕也並非單純用「漲價失敗」就能解釋清楚,背後可能存在更複雜的原因。
※本文整理、摘錄自5ch(新聞快報+)討論串「宮城人氣拉麵店經營公司破產 深入採訪後看見籠罩整個業界的「一碗千元日圓大關」」。
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